Питание в горах

Читать в Телеграм

Школа альпинизма MCS AlexClimb

Общие вопросы питания и формирования продуктовой раскладки при организации горных экспедиций и восхождений

Традиционно, одним из важнейших этапов подготовки к горному походу является составление графика питания и подбор продуктов. Я ещё помню те времена, когда перед походом в горы мы сушили сухари, готовили сублимированное мясо в духовке, набивали мёд с орехами в пластиковые бутылки.

Издалека - горы выглядят такими близкими. Кавказ, Безенгийское ущелье. Вершины Коштан, Дых Тау

Прогресс не стоит на месте, и сейчас главная сложность не в отсутствии чего-либо, а в изобилии возможностей и широте ассортимента доступных продуктов.

В этом тексте я хочу предложить вам ряд тезисов о питании в горах, основанных на моём собственном 25-летнем опыте работы гидом на альпинистских восхождениях различной продолжительности и сложности.

Возможно, мои тезисы покажутся кому-то спорными, но они безусловно полезны, как любая обоснованная и профессиональная точка зрения.

В горах всегда есть еда. Но не всегда её легко поймать

Должен предупредить – вы не найдёте в этом тексте готовых решений продуктовой раскладки, так как их не существует.

Я сформулирую лишь основные принципы и рекомендации по теме питания в горах, которые смогут помочь вам в подготовке к горному маршруту.

Формирование индивидуальной раскладки перед выходом на маршрут восхождения на вершину Гестола, Кавказ

Разберём следующие вопросы, касающиеся питания во время альпинистских восхождений:

• Особенности организации питания во время горных программ и восхождений на вершины
• Горячая или холодная пища? Насколько «сухим» в горах может быть сухпаёк?
• Нужен ли на восхождении термос?
• Подходит ли для альпинизма армейский сухой паёк?
• Есть ли готовые решения вопроса продуктовой раскладки для альпинизма - какие продукты купить?
• Алкоголь в альпинистской раскладке

--------------------------------------------------------------

Важной особенностью альпинизма как вида деятельности является критически высокий уровень кратковременных, пиковых нагрузок на организм.

Восхождение на Ключевскую Сопку на Камчатке - 12 часов непрерывного штурма вершины с уровня 2900 м

Во время восхождений мы подвергаем свой организм очень высокой нагрузке, единовременно компенсировать расход энергии питанием - невозможно, какими бы продуктами мы не запасались.

На восхождении даже начальной трудности в сутки может быть потрачено более 10.000 ккалорий - подобная потеря энергии не может компенсироваться питанием - мы столько не съедим. А если и съедим, то не переварим…

Восхождение на Казбек - на эту вершину можно подняться за 2-3 дня питаясь мечтами о вкусных хинкали - следующее фото можете понюхать, их аромат неповторим

Наш организм - это настроенный компьютер, который прекрасно понимает и может посчитать, сколько энергии ему нужно в данный момент и сколько сил он потратит на извлечение этой энергии из тех или иных продуктов.

Если пропорция покажется организму не выгодной, то он откажется от приёма внешней пищи и задействует свои внутренние резервы.

Процесс перераспределения энергии и включения ресурсов - это автоматическая реакция нашего организма на экстремальные окружающие условия, часть общего процесса адаптации к нагрузке.

Хинкали - одна из неочевидных, но страшных опасностей Грузии - они слишком легко проникают в желудок...

Разумеется, далеко не всегда этот процесс проходит гладко - факторов, усложняющих нашу жизнь в горах довольно много, и вопрос питания — это только небольшая часть общей картины.

Не стоит забывать, что во время пребывания в высокогорье, нагрузка на организм и расход энергии продолжаются даже в состоянии условного покоя. Даже во время сна наши силы уходят на адаптацию к недостатку кислорода, непривычным внешним условиям и графику физической нагрузки.

У комаров на Камчатке никогда не бывает потери аппетита

Многие замечали эффект потери аппетита во время акклиматизации в горах. В первые дни маршрута организм не желает или даже отказывается принимать пищу.

Это совершенно нормальная, естественная реакция нашего тела, которое понимает, что оно потратит на переваривание пищи больше энергии, чем получит взамен.

Форсировать прием пищи в подобном состоянии не следует - это может привести к неприятным и болезненным последствиям - расстройствам желудка и ещё большей потери энергии. Рекомендация здесь простая - слушать реакцию своего тела - оно вполне может подсказать вам, какие именно продукты и в каком количестве нужны ему в текущий момент - либо не нужны вовсе.

Если вам захочется съесть сверчка или таракана - значит в вашем организме этого не хватает

Подобный подход, особенно в высокогорье, требует опыта и осторожности - тонкая граница между болезненной акклиматизацией и паталогической реакцией на высоту сложна для определения, ососбенно при отсутствии необходимого опыта.

Под влиянием высоты в горах иногда случаются даже приступы каннибализма

----------------------------------------------------------------

Держите случай из моей практики горного гида:

Мы совершали восхождение на вершину Уаскаран - самую высокую гору Перу, высотой почти 7000 м. Имея хорошую акклиматизацию, решили подняться на вершину в максимально лёгком и быстром формате - за три дня, полностью автономно - без носильщиков и на минимальной раскладке.

Вершина Уаскаран в Перу 6746 метров

Нагрузка в таком формате восхождения была настолько высокой, что во время подъёма организм вообще не требовал пищу - мы обходились горячим сладким чаем и несколькими печеньками в день.

На случай резкой потребности в калориях, каждый имел в запасе пару шоколадок - для подстраховки от "глюкозной ямы" (гипогликемии) - этот функциональный сбой может быть спровоцирован критически высокой нагрузкой даже на тренированный организм - проверено на собственном опыте.

Восхождение прошло успешно, после вершины мы немедленно начали спуск.

Ледовая вершина Уаскарана

По мере спуска я физически чувствовал, как возобновляются процессы в моём теле - с каждой сотней метров сброшенной высоты я начинал всё явственней чувствовать голод. Однако, этот голод был довольно избирательным - я отлично помню свой внутренний диалог с собственным желудком:

- Может быть, съедим говяжий стейк? - нет, он слишком грубый
- Тогда хотя бы курочку гриль! - нет, она слишком сухая
- Может быть свиную отбивную? - нет, она слишком жирная
- Что за капризы?! Что же тебе нужно, желудок?! - хочу куй! (традиционное блюдо в Перу, морская свинка)

В этом выборе не было ничего удивительного - именно мясо морской свинки обладает лучшими качествами для восстановления после высокогорной нагрузки - оно нежное, очень лёгкое и питательное.

Вот он - куй, не перепутайте первую букву - традиционное праздничное блюдо в Перу

Благодаря перечисленным качествам, это блюдо крайне популярно у населения Перуанского и Боливийского высокогорья, среди индейцев Кечуа оно считается лакомством и деликатесом.

-----------------------------------------------------------------

Второй очевидной особенностью полноценных альпинистских маршрутов (я не говорю о коммерческих обслуживаемых программах, где качественное питание — это часть сервиса), является то, что весь набор продуктов и средств для их приготовления необходимо самостоятельно транспортировать.

При этом, расход энергии на переноску груза в высокогорье может многократно превышать энергетическую ценность продуктов.

Горы легко даются только на картинках или на верхом на диване с пультом от телевизора вместо ледоруба

Для себя я нашёл оптимальное решение этого вопроса: на короткие маршруты в горах - 1-4 дня, я беру минимальный набор базовых сухих продуктов (вес сухого рациона 250-300 грамм в день: орехи, мёд, шоколад, сухофрукты, сушёное мясо), главное условие – доступность обильного сладкого горячего питья: в моём случае это чай с сахаром и лимоном.

На этом наборе я могу полноценно просуществовать несколько дней даже на предельной нагрузке - неоднократно в таком формате я поднимался на Ушбу и Дых Тау.

Вершина Ушба - самая красивая и сложная гора Кавказа

Более длительные маршруты в горах требуют расширенного набора продуктов питания - накапливающаяся усталость диктует более жёсткие требования для восстановления и обновления энергии.

--------------------------------------------------------

Ещё одна история из практики.

Однажды я работал гидом на Хан Тенгри, у меня был клиент из Австрии, владелец крупного ресторанного бизнеса.

Со всем известной немецкой педантичностью он расфасовал в контейнеры продукты на все дни высотных выходов.

В пластиковых коробках имелся шоколад, галеты, сухофрукты, сушёное мясо индейки, энергетические батончики, аппетитная баварская колбаска и даже микро баночка пива. На равнине всё это выглядело идеально, но….

Вершина Хан Тенгри, вид с вершины Пика Чапаева - классический маршрут проходит по центральному гребню

После восхождения, практически весь набор продуктов был спущен в БЛ "Северный Иныльчек" и подарен мне на память для следующей экспедиции. Австриец поднялся на вершину на собственных ресурсах, двух сникерсах и моём термосе чая – сухофруктов ему не хотелось, от колбасок тошнило, а пиво можно было только сосать или лизать – на высоте 6000 м оно просто замёрзло.

----------------------------------------------------------------

Обобщая этот пример, я могу сказать, что необдуманная компоновка высотных рационов приводит, в том числе, к замусориванию маршрутов восхождений – далеко не все команды имеют возможность или желание спускать оставшиеся после восхождения неиспользованные продукты.

Извините... это просто помойка на классическом маршруте на Пик Ленина - в высотной зоне 5000+, где мусор не разлагается в принципе

Из написанного выше, можно сделать некоторые выводы:

• Питание на восхождении не может полностью компенсировать потраченную в моменте энергию – эффективное преодоление нагрузки в большей части зависит от наличия резервов организма - не стоит сознательно худеть или сидеть на диетах перед поездкой в горы.
• Питание на восхождении должно быть максимально легким для усвоения организмом - жидким, тёплым и хорошо приготовленным - чтобы сократить нагрузку на желудок и расходы энергии на пищеварение.
• Продукты питания на восхождении должны быть готовы к употреблению без дополнительной готовки - формат "залил кипятком и подождал 5 мин".

Следует учитывать, что температура кипения воды на высоте более 4000 м ощутимо ниже, чем на уровне моря - многие продукты (банальный доширак или "моментальные" каши) не завариваются кипятком полностью и требуют нескольких минут дополнительного кипячения.

По этой причине, на восхождениях не рекомендуется использовать пластиковую посуду - в ней невозможно доготовить или разогреть пищу на открытом огне.

'Доготовка' стандартного рациона на высоте 7000+ метров, восхождение на Пик Коммунизма

• Продуктовый набор на восхождении должен быть предельно компактным и облегчённым по весу (обезвоженным) - не забываем о том, что на переноску груза мы тратим собственную энергию.
• В идеале, продуктовый набор должен быть адаптирован к графику акклиматизации (в случае длительного восхождения или экспедиции). В первые дни высокогорной нагрузки необходимость в продуктах будет ниже, чем на более поздних этапах маршрута.
• В горах можно есть всё, даже то, от чего многие вынуждены отказываться на равнине - например мучное и сладкое. Сладкое - это самая лёгкая для усвоения энергия. Шоколад, мёд, варенье - должны быть в любой продуктовой раскладке на восхождение.

Горячее или холодное?

В вопросе экономии веса альпинистского снаряжения рано или поздно приходит мысль: можно ли вообще отказаться от громоздкого и тяжёлого оборудования для разогрева пищи - горелки и газовых баллонов?

Можно ли обойтись в горах без горячей пищи, прожить короткое время исключительно на воде из ручья и сухих продуктах?

Сырую воду в горах пить достаточно безопасно, но лучше всё же кипятить

Я лично экспериментировал с данным форматом восхождений (разумеется до зоны снега) и пришёл к выводу о нецелесообразности этой идеи. Конечно, отказаться от кухонного оборудования очень соблазнительно в аспекте сокращения общего веса снаряжения. Но эта экономия заканчивается дополнительной ощутимой потерей энергии.

Дело в том, что нашему организму для полноценного усвоения продуктов питания требуется нагревать (или охлаждать) их до температуры тела. Этот процесс расходует массу энергии. При ощутимом дефиците и высоком расходе энергии на горном маршруте – употребление холодной воды из ручья и не разогретых продуктов питания может оказаться критичным по потере энергии или даже опасным для здоровья.

Иногда горах к завтраку до боли хочется чашечку горячего кофе

Сказанное выше так же относится к частому вопросу о том, стоит ли брать на восхождение термос. Далеко не все горные гиды отвечают на этот вопрос однозначно. Порой я и сам, оценив вес упакованного рюкзака, решаю заменить термос на лёгкую пластиковую бутыль…

Тем не менее, наличие горячего сладкого питья может оказаться крайне полезным, особенно в случае задержек на маршруте или попадания в непредвиденную ситуацию.

Оценив вес и объём рюкзака возвращаемся к вопросу: зачем мы вообще прёмся в горы?

Поэтому с термосом - ответ скорее да, чем нет. Лёгкая, возможно титановая литровая колба с горячим сладким чаем может существенно облегчить выживание альпиниста на маршруте. А в критической ситуации может спасти жизнь.

Армейский сухпай

Формируя продуктовые раскладки для восхождений, я часто имел дело с различными военными сухими пайками - как российскими, так и зарубежными. При многих схожих параметрах, реализация армейского сухого пайка во многом не отвечает требованиям к питанию в альпинизме.

Самое лучшее что можно сказать об этом наборе - кучу мусора после его распаковки и употребления видно даже из космоса

Давайте разберёмся, для чего вообще предназначен армейский сухой паёк. В первую очередь, это стандартный набор продуктов для обеспечения питания бойцов при невозможности организации полевой кухни - в блиндаже, в окопе и т.п.

Армейские сухие пайки не предназначены для автономных марш-бросков - для этого они должны быть перекомплектованы и освобождены от всего лишнего.

После перекомплектовки, (если останется что-то полезное), комплект армейского питания может быть относительно пригоден для использования на автономных маршрутах и восхождениях.

В конце концов, горы - это пища для души, не для желудка

Готовые решения продуктовой раскладки и индустрия outdoor питания

Готовых решений альпинистской продуктовой раскладки не существует.

Дело в том, что набор продуктов на восхождение должен соответствовать специфике маршрута, таймингу, тактике восхождения и уровню подготовки группы. Разумеется, набор продуктов будет разным при пешеходном восхождении, например, на Эльбрус или стенном восхождении на Фиц Рой или Эль Капитан.

Восхождение в формате Big Wall на вершину Эль Капитан, США

Тем не менее, опций для компоновки продуктовой раскладки - множество.

Во всём мире уже давно существует развитая индустрия outdoor продуктов питания, специально разработанных для использования в различных видах активностей на природе. Как правило, это фасованные рационы, либо уже готовые к употреблению, либо не требующие длительного времени на приготовление.

Необходимо отметить, что при всём изобилии выбора, предложений именно в узком формате альпинизма на рынке outdoor продуктов питания практически не существуют - слишком этот сегмент мал и малоинтересен для производителя.

Не придумали ещё той экспедиции, в которой можно было бы продегустировать всю коллекцию вкусной outdoor еды

Основная аудитория рынка outdoor продуктов питания - это любители хайкинга и трекинга, рыболовы, охотники, туристы, совершающие несложные пешеходные походы длительностью 2-5 дней.

В этом формате производитель питания уделяет большое внимание не столько соотношению энергетической ценности и веса продукта, сколько вкусовым качествам и гастрономической привлекательности. Данный маркетинговый подход в цивилизованных странах отражается даже на сегменте военных сухих пайков.

Однажды мне подарили несколько комплектов военных рационов армии США – в стандартном исполнении имелось 30 (!) наборов различных консервированных блюд высшего качества, хорошо продуманной комплектовки и упаковки.

Очень качественная и продуманно укомплектованная полевая еда

В широком сегменте outdoor продуктов питания, разнообразие меню имеет приоритет над весом рациона и способом его приготовления.

Согласитесь, что употребление разнообразной вкусной пищи не только физически поддерживает туриста, охотника, военного в непривычных или тяжёлых условиях, но также снимает стресс и психологическую фрустрацию создавая у пользователя ощущение «домашней заботы».

С такой едой и в горы можно не ходить...

В современных порционных упаковках предлагается самая качественная и разнообразная готовая пища, начиная от блюд из различных злаков – риса, пшеницы, бобов, заканчивая откровенными гастрономическими шедеврами национальной кухни разных стран - особенно этим характерны китайские и корейские производители.

Китайская продукция как обычно на высоте - все всех смыслах

Конкуренция производителей на международном рынке outdoor продуктов питания очень высока: можно бесконечно перечислять разнообразные бренды и продукцию, ассортимент которой обновляется каждый день.

Рынок outdoor продуктов питания особенно хорошо развит в странах с высокой культурой outdoor активностей – в этой сфере однозначно лидируют Европа, США и Канада.

Алкоголь в альпинистской продуктовой раскладке

В условиях критического расхода энергии на восхождении, необходимости постоянной физической и психологической мобилизации всех ресурсов организма, любая дополнительная нагрузка может привести к потере энергии или функциональному сбою.

Единственная польза от алкоголя в горах - можно напиться до похмелья и передумать лезть на вершину

Употребление алкоголя на альпинистском маршруте создаёт неоправданные риски. По этой причине, я рекомендую исключать употребление алкоголя в любых количествах на любых, даже самых простых альпинистских маршрутах.

-----------------------------------------------------------------

Если в горах ваша цель - вершина, ради её достижения стоит потерпеть некоторые неудобства скудной продуктовой раскладки. Зато после спуска, в хорошем ресторане и хорошей компании, можно будет отпраздновать успех и вознаградить себя за все невзгоды и лишения.

Спустились с гор - купите Смекту - переедания избежать вряд ли удастся

Автор текста и фотографий - Алексей Трубачёв
Ваш гид по альпинизму, ледолазанию и скалолазанию

MCS EDIT 2024