Базовая продуктовая раскладка

Вопрос, который волнует многих начинающих альпинистов – как правильно организовать питание во время пребывания в горах и восхождений?

В нашей коллекции есть два формата программ – обслуживаемые, в которых приготовлением пищи и формированием меню занимаются специально обученные люди, и не обслуживаемые – в которых заботы о приготовлении пищи, переноске продуктов питания и кухонного оборудования распределяется поровну между участниками программы. Далее пойдёт речь именно о необслуживаемых программ.

В условиях гор, при восхождениях на горные вершины мы подвергаем свой организм очень серьёзным нагрузкам и тратим массу энергии. Даже во сне, наш организм борется с непривычными ему условиями – с холодом, нехваткой кислорода. И тратит драгоценные калории. Для поддержания необходимого уровня активности, нам нужно непрерывно восстанавливать запас энергии – для этого подбирается соответствующий набор продуктов питания и график приёма пищи, который может существенно отличаться от привычного нам распорядка. Так, например, в привычном режиме «офисной жизни», человек расходует в день приблизительное количество энергии, равное 2000 кКал. Подвергая себя непривычной нагрузке во время пребывания в горах, человек тратит гораздо больше энергии не только на физическую активность, но также и на все процессы жизнедеятельности, так как агрессивные внешние условия гор постоянно требуют адаптации и приспособления, не дают расслабиться. В таких условиях, расход энергии даже в режиме покоя может достигать 5-6000 кКал, не говоря о пиковых нагрузках во время штурма вершин или преодоления технически сложных участков на маршруте.

График питания в горах может существенно отличаться от привычного нам распорядка. Так, например, если в повседневной жизни, основным приёмом пищи для нас является обед или ужин, при незначительном объёме пищи на завтрак, то в горах всё «перевернётся с ног на голову». Дело в том, что максимальный расход энергии у нас начинается сразу после утреннего приёма пищи – следовательно, завтрак должен быть основным источником сил для организма. Во время дневной активности, как правило, возможности полноценного приёма пищи нет – во время движения на маршруте невозможно сделать долгий перерыв, связанный с приготовлением пищи – таким образом обед превращается в лёгкий перекус с кружкой горячего чая и «карманным питанием». Вечерний приём пищи ограничен нашей потребностью в энергии во время сна – то есть, на ужин мы потребляем менее калорийные продукты в меньшем объёме чем на завтрак. Это базовая стратегия питания во время восхождений – она может меняться в зависимости от особенностей программы и графика восхождения.

Вторым существенным фактором, для необслуживаемых горных программ, к которым относятся большинство восхождений среднего и высокого уровня сложности, является необходимость самостоятельной переноски комплекта продуктов и приготовления пищи. От рациона требуется соответствие трём параметрам – максимальное эффективное соотношение между калорийностью и весом в сухом виде и возможность быстрого приготовления.

Так как вес комплекта продуктов напрямую влияет на расход нашей энергии на его переноску, мы не имеем возможности брать с собой «предметы туристической роскоши» - тушёнку, свежие овощи или фрукты и т.п. В полевой рацион во время горных туров включаются облегчённые, дегидрированные (высушенные) продукты питания (вяленые мясо и рыба, сырокопчёная колбаса), продукты быстрого приготовления (каши, вермишель, картофельное пюре), не требующие долгой обработки перед употреблением.

В полевых условиях для приготовления пищи мы используем самые передовые технологии. Современное кухонное оборудование для альпинизма, при минимальном весе снаряжения, позволяет обеспечить возможность быстрого приготовления еды при очень низком потреблении горючего. Так как, для горных программ выбираются продукты, не требующие долгого времени для приготовления – сухие продукты заливаются кипятком. Таким образом, при некоторой ограниченности рациона, приготовление пищи не представляет каких-либо трудностей и не занимает много времени.

Индустрия туристических продуктов питания уже давно хорошо развита во многих странах мира – если у нас есть такая возможность, полевой рацион для восхождений всегда формируется из качественных и сбалансированных готовых компонентов. Там, где нет возможности приобретения качественных готовых outdoor продуктов, данную проблему мы решаем самостоятельно. Например, для формирования основы мясного рациона для восхождений на Кавказе, мы самостоятельно закупаем лучшую в регионе говядину и готовим сушёное мясо в соответствии с традиционными кавказскими рецептами горных охотников. А рационы для программ восхождений на Камчатке комплектуются самыми лучшими видами сушёной рыбы, в соответствии со спецификой региона. Так что не беспокойтесь – в горах у вас всегда есть шанс немного сбросить вес, но голодными вы не останетесь! А перемена рациона на более сбалансированный в сочетании с физической нагрузкой на свежем горном воздухе творит чудеса со здоровьем клиентов нашей Школы альпинизма! И заряжает энергией на целый год вперёд.

Ниже дан шаблон экспедиционной продуктовой раскладки, которой мы пользуемся при составлении полевого меню в горных программах, необслуживаемого формата. Общий стандартного вес сухого рациона 591 грамм в день, без учёта веса горючего. Калорийность комплекта примерно 2600 ккал. Немного, но недельку можно потерпеть, особенно если всё нужно тащить на собственной спине. Раскладка применяется для программ экспедиционного формата, в случае самостоятельно переноски груза. (Алтай Белуха, Камчатка Ключевская сопка и т.п.)

Завтрак

• Кашка молочная - 50 грамм
• Сыр - 75 грамм
• Сушка - 15 грамм
• Чай/Кофе - 5 грамм
• Сахар - 15 грамм
• Лимон - 10 грамм

Перекус

• Сухофрукт - 20 грамм
• Орешки - 20 грамм
• Сникерс - 70 грамм
• Супчик - 15 грамм
• Колбаса с/к - 50 грамм
• Сушка - 20 грамм
• Конфетка - 10 грамм

Ужин

• Макароны/Карпюр/Кашка - 60 грамм
• Колбаска/Шпроты/Паштет - 70 грамм
• Сушка - 30 грамм
• Чай - 1 пакетик
• Сахар - 15 грамм
• Шоколад - 30 грамм
• Лимон - 10 грамм

Текст — Алексей Трубачев, основатель Школы альпинизма и скалолазания MCS AlexClimb.

Другие вопросы по теме:

• Категории страховочных устройств
• Как выбрать скальные туфли?
• Связка двойка
• Мифы о безопасности - верёвка
• Снаряжение для альпинистских программ
• Нужно ли покупать кучу дорогого снаряжения?
• Базовый набор медикаментов для восхождений
• Обзор ледоруба X-Light производителя C.A.M.P.
• Треккинговые палки в альпинизме